L'attività di produzione di pasta fresca si rivela strategica per i ragazzi con autismo, poiché offre loro la possibilità di svolgere un lavoro con caratteristiche riconosciute nella motivazione e nelle attitudini di molti:
compiere azioni metodiche e prevedibili che valorizzano la tipica attitudine alla precisione e alla meticolosità, mantenendo alti i livelli di attenzione e creando meccanismi di lavoro di gruppo che favoriscono la comprensione dei ruoli, l’accettazione delle differenze caratteriali, l’autocontrollo e il superamento di situazioni di stress, e lo sviluppo di attività relazionali.

Per potenziare questo comparto sono necessarie attività di formazione specifica e di supporto nei percorsi di lavoro che vadano a migliorare le capacità dei ragazzi che hanno già svolto tale attività e a formarne altri che invece si intendono inserire, sempre affiancati da educatori competenti, realizzando così una vera unità produttiva sostenibile.